Hamburguesas de berenjenas y quinoa

Para 8- 10 unidades

Ingredientes:

2 berenjenas.

4 cebollines.

1 diente ajo chilote.

1 cucharadita curry.

1 cucharadita jengibre en polvo.

1/4 taza linaza.

1 huevo.

1/3 taza quinoa cruda, cocida.

Sal.

Menta.

Ciboulette.

1 limón.

1 1/2 taza de yogurt natural.

1 lechuga escarola.

1 zanahoria en láminas.

 

Paso a paso

• Pinchar las berenjenas y hornearlas por 40 minutos a temperatura media.
• Picar los cebollines y el ajo chilote,colocarlos en un bol, añadir el curry, jengibre, linaza y el huevo. Mezclar.
• Sacar las berenjenas, y rasparles toda la carne, picar muy fino y añadir a la mezcla junto con la quinoa cocida, sazonar con sal y mezclar.
• Cortar círculos de papel mantequilla y con la ayuda de un cortapasta, formar las hamburguesas. Cocinar sobre un sartén caliente cubriendo con papel aluminio por 10 minutos o hasta que estén firmes.
• Mientras tanto, en un bol, mezclar la menta y ciboulette picadas con el jugo de limón y el yogurt natural y deshojar la lechuga,
• Colocar en cada hoja de lechuga, una hamburguesa, agregar zanahoria y rociar con salsa. Servir.