Postre cuchareado de mandarinas

Para 6-8 personas

 

Crema de mandarinas:

3 tazas jugo de mandarina.

2 tazas leche de almendras.

9 yemas de huevo.

4 cucharadas almidón de maíz.

8 stevia de repostería.

Galletas María.

 

Confitar mandarinas:

4 mandarinas en láminas.

Azúcar flor para espolvorear.

Hojas de menta para decorar.

 

Preparación:

 

• En una olla colocar la leche de almendras y el jugo de mandarina y llevar a ebullición.
•  Aparte mezclar las yemas con el almidón de maíz y stevia de repostería, agregar un poco de la leche caliente y mezclar. Verter dentro de la olla de a poco sin dejar de revolver. Cocinar hasta espesar y retirar del fuego.
• En una budinera, colocar una capa de crema, 1 capa de galletas María y repetir la operación hasta tener tres capas, terminar con la crema, emparejar con una espátula y refrigerar.
• Mientras tanto, en un sartén caliente, espolvorear con azúcar flor y colocar las láminas de mandarinas, cocinar hasta dorar y dar vuelta por el otro lado.
• Retirar la budinera del frío. Con la ayuda de un cortapastas, cortar círculos y colocarlos dentro de vasos individuales, decorar con las láminas de mandarina y hojas de menta. Servir