Creme brulee de lúcuma con nueces acarameladas

Para 6 personas

 

6 yemas de huevo.

4 cucharadas colmadas puré de lúcuma.

Extracto de vainilla.

250 cc de crema.

200 cc de leche.

30 g de azúcar granulada.

Azúcar flor para espolvorear.

1 taza de nueces.

2 cucharadas de azúcar rubia.

 

Paso a paso:

1- Separar claras de yemas y colocar las yemas en un bol.

2- En el mismo bol colocar la pulpa de lúcuma y la vainilla, mezclar. Añadir la crema, leche y el azúcar, mezclar hasta disolver e integrar por completo.

3- Rellenar pocillos para horno o ramekins con la mezcla y colocar en la lata de horno. Agregar agua hirviendo a la lata (baño maría) y cocinar en el horno a temperatura media (180°) por 30 a 40 minutos o hasta cuajar.

4- En un sartén espolvorear azúcar flor, colocar nueces y tostar removiendo constantemente, espolvorear más azúcar flor y continuar revolviendo hasta acaramelar. Retirar, dejar enfriar y picar.

5- Retirar el postre del horno. Dejar enfriar y refrigerar. Una vez que está bien frío, espolvorear la superficie de los moldes con azúcar rubia. Quemar la superficie con soplete o el grill del horno.

6- Añadir nueces acarameladas y servir.